Une sans-abri a été engagée comme cheffe d’un restaurant parce qu’elle a sauvé le fils du propriétaire
— Je vous vire aux chiens, vous m’entendez ?! Vous avez goûté ça, vous-mêmes ?
— Mais, Arnold Petrovitch…
— Combien de fois ai-je demandé qu’on ne m’appelle pas par mon prénom + patronyme ?!
Arnold envoya mentalement un énième salut à son père qui, il y a quarante-cinq ans, ivre, avait confondu… ou plutôt oublié comment, lui et sa femme, avaient décidé d’appeler leur fils. En allant à l’état civil, il avait essayé désespérément de s’en souvenir. Au final, Artom était devenu Arnold.
Le cuisinier s’avança.
— Tu sais, Petrovitch, commence par m’augmenter et après tu pourras exiger de la qualité !
Arnold sentit une forte odeur d’alcool.
— Semion, tu as encore bu ?
— Et alors ?
— Rien. Tu es payé comme cuisinier de restaurant, mais tu cuisines comme si tu travaillais dans une cantine soviétique.
— Eh bien, si ça ne te plaît pas, je peux partir.
Semion effrayait toujours Arnold en le menaçant de partir, et ça marchait à chaque fois. Mais là, le patron se dit soudain qu’il vaudrait mieux qu’il se mette lui-même aux fourneaux : ce serait plus utile. Ou alors fermer, pour ne pas faire rire les gens… et, en plus, éviter de les empoisonner.
— Vas-y ! Qu’est-ce que tu attends ? Dégage ! Qui d’autre veut partir ?
Les serveuses, de jeunes filles, se serrèrent les unes contre les autres. Tante Macha, sa voisine qui aidait parfois en cuisine, souriait. Elle répétait depuis longtemps à Arnold qu’un cuisinier comme Semion, il fallait le chasser à coups de balai, pour ne pas avoir honte.
Semion n’avait clairement pas prévu ce retournement. Il fit quelques pas vers la porte, mais cette fois, comme auparavant, personne ne le retint.
— Vous allez le regretter ! Vous viendrez ramper à genoux ! Et là, Semion fixera son prix, et on verra bien qui y gagne !
Il arracha son tablier et le jeta aux pieds d’Arnold, mais le patron resta silencieux. Quand la porte se referma derrière Semion, l’administratrice Olga Olegovna toucha Arnold au bras.
— Et maintenant, qu’est-ce qu’on fait ?
— Rien. On va travailler… enfin, apprendre à travailler autrement. Aujourd’hui le restaurant est fermé pour la journée sanitaire : vous frottez tout ici jusqu’à ce que ça brille. Et demain, je trouverai quelque chose.
Il se réfugia dans son bureau, s’assit, épuisé, sur le petit canapé, la tête renversée en arrière, les yeux fermés. Qu’allait-il bien pouvoir trouver ?
Arnold passait en revue, fébrilement, tous ceux qui pourraient l’aider. Personne. Des bons cuisiniers, on n’en trouve pas, même avec une lampe et en plein jour. Des mauvais non plus. Quelle malédiction !
Son téléphone vibra dans sa poche.
— Papa, salut ! Je parie que tu as oublié notre rendez-vous, alors je t’appelle à l’avance.
Arnold sourit.
— Ivan, je t’ai déjà dit que tu étais un génie ?
— Oui, papa. J’arrive au café.
Arnold décida qu’il réfléchirait à tout ça plus tard. Là, il avait rendez-vous avec son fils. Ivan, dès la fin de ses études, avait choisi de vivre de façon indépendante. Son père avait beau essayer de l’aider, Ivan refusait toujours.
— Vivre avec ton argent, c’est facile. Mais moi, je veux… tout faire seul, tu comprends ? C’est comme un examen de plus dans la vie.
Bien sûr qu’Arnold comprenait, mais il avait quand même envie de l’aider. Il attendait avec impatience que son fils se marie, lui fasse un petit-fils, et alors il le gâterait. Mais Ivan ne se pressait pas.
Ivan était apparu dans la vie d’Arnold quand celui-ci avait à peine vingt ans. Sa jeune épouse, dix-neuf ans, après avoir connu toutes les difficultés d’une vie familiale avec un bébé, leur avait fait signe de la main en disant qu’elle n’était pas prête pour ça.
Arnold et Ivan avaient toujours été ensemble. Arnold n’avait même jamais envisagé de se remarier : il avait peur qu’une nouvelle femme ne traite pas son fils comme il faut.
Il arriva au café juste au moment où Ivan atteignait l’entrée.
— Papa, et si on achetait un truc ? On va au parc ! Tu restes enfermé dans ton restaurant, tu ne vois jamais l’air dehors, et là, c’est le printemps. Hein ? On y va ?
— On prend quoi ?
— Des tchébourèks !
— Fiston, tu es devenu fou ? C’est du poison !
— J’en mange tout le temps, je suis toujours vivant ! Et c’est sûrement meilleur que la cuisine de ton Semion.
— Je l’ai viré aujourd’hui. C’est bon, je n’en peux plus. Il faut trouver une solution d’urgence, il n’y a personne pour cuisiner.
— Ça, c’est une bonne nouvelle ! Crois-moi, même des plats industriels seraient plus bons que ce qu’il fait.
Arnold esquissa un sourire amer.
— Et maintenant je fais quoi… je ferme le restaurant ?
— Papa, tu n’as jamais baissé les bras.
Ils achetèrent des tchébourèks au kiosque. Ivan insista aussi pour prendre un café à la machine, puis ils partirent vers le parc. Malgré le beau temps, il y avait peu de monde. Ivan sortit aussitôt un tchébourèk brûlant, mordit dedans et parla la bouche pleine :
— Beurk, ça pue !
— Tu es sérieux ? Tu vas t’étouffer !
— Qui ? Moi, jamais…
Il l’avait dit d’une façon si drôle qu’ils éclatèrent de rire tous les deux. Mais Ivan ne rit pas longtemps. Il pâlit d’un coup, lâcha le sac de tchébourèks et porta la main à sa gorge.
— Ivan ! Quoi ?!
Arnold cria, alors qu’il comprenait déjà. Ivan s’était étouffé — et pas qu’un peu. Arnold se mit à lui taper entre les omoplates, mais Ivan continuait à râler, de plus en plus mal. Arnold paniqua, terrifié.
Soudain, quelqu’un le repoussa. Une femme frêle, très pauvrement habillée, entoura Ivan, pressa de toutes ses forces sur son ventre, tira son corps vers le haut. Un gros morceau de tchébourèk jaillit, et Ivan se mit à happer l’air. La femme se tourna vers Arnold :
— Il ne faut pas frapper dans le dos.
Arnold la reconnut : la mendiante qui, parfois, restait assise près de l’église. Elle n’avait pas l’air d’une ivrogne. La vie l’avait simplement brisée. Il lui saisit les mains.
— Merci ! Merci infiniment !
— Oh, ce n’est rien. Il m’est arrivé d’en sauver comme ça… quand je travaillais dans un restaurant.
Sans regarder, Arnold sortit de l’argent de son portefeuille, tout ce qu’il avait, et le lui tendit, mais elle secoua la tête.
— Une vie humaine ne se mesure pas en argent. Gardez-les.
Elle se retourna pour partir, mais Ivan lui attrapa la main et regarda son père avec insistance, demandant doucement :
— Vous avez dit que vous aviez travaillé dans un restaurant ? Je peux savoir à quel poste ?
Arnold écarquilla les yeux. Ivan ne pensait quand même pas qu’il allait embaucher une inconnue de la rue, une vagabonde, une mendiante ?… Et pourtant, peut-être qu’il y avait une part de bon sens.
— J’étais cheffe de cuisine, mais… c’était il y a longtemps. Dans une autre vie.
— Attendez ! Ne partez pas ! — Arnold ne savait pas encore quoi faire, mais il comprenait qu’il fallait la retenir. — Venez au moins déjeuner au café, pour vous remercier.
La femme le regarda, un peu effrayée.
— On me laissera entrer ?
— Qu’ils essaient seulement de vous refuser !
Elle sourit, presque comme une enfant.
— Alors… je peux avoir un vrai café, avec beaucoup de crème chantilly ?
— Tout ce que vous voulez.
Ils s’assirent à la table la plus éloignée et attendirent la commande. La femme s’appelait Inga. C’est Ivan qui commença à la questionner.
— Vous avez vraiment été cheffe ?
— Oui. Mais pas dans cette ville.
— Et qu’est-ce qui s’est passé ensuite ?
— C’est une longue histoire… J’ai plu au patron du restaurant, mais pas à sa femme. Résultat : je n’ai même plus de papiers aujourd’hui.
Elle avait environ quarante ans, peut-être moins. Difficile à dire : son visage était fatigué, creusé. Ivan regardait son père, et Arnold se décida. De toute façon, ça ne pourrait pas être pire.
— Dites-moi, Inga… ça vous dirait de redevenir cuisinière ? Au moins, pour commencer, simple cuisinière.
— Comment ce serait possible ? Qui voudrait de moi comme ça ?
— Répondez juste à la question.
— Bien sûr que oui. J’aimais vraiment cuisiner… passionnément. Par exemple, cette salade : vous voyez, les pommes de terre sont jaunes. Les pommes de terre jaunes ont une odeur. Elles sont bonnes dans une soupe, mais dans une salade, non : elles gâchent le parfum. Et le café… ce n’est pas celui annoncé au menu. Celui-ci vient d’une machine : il n’a pas été préparé dans une cezve, sur le feu.
Arnold la regardait, stupéfait.
— D’accord… Il faudra une visite médicale et des analyses. Pardonnez-moi, Inga, mais je respecte les règles. Il faut aussi des vêtements corrects, un bain et du sommeil.
Ivan leva la main.
— Papa, pour les vêtements, on peut s’en charger…
— On ?
— Oui, avec Sonia… Je te la présenterai.
Arnold sourit.
— Et pour la taille ?
Inga sourit tristement.
— Je fais du quarante-six, maintenant. Je faisais du cinquante quand je mangeais comme une personne…
Arnold se leva.
— On se retrouve chez moi à cinq heures.
Il se précipita vers la sortie en composant un numéro, tandis qu’Inga murmura :
— Tu as élevé un bon fils, ça, c’est sûr. Bon… en avant !
Le soir, tout le monde se réunit chez Arnold. Sonia, une jeune fille douce et timide, s’isola avec Inga pendant presque une heure dans une chambre. Elles ressortirent ravies : les vêtements achetés lui allaient à merveille.
— Sonia, merci !
La jeune fille rougit.
— Oh… ce n’est pas grand-chose. C’est Ivan surtout. Moi, j’ai juste aidé un peu.
Inga alla se laver, puis se coucha aussitôt. Elle dit qu’elle n’avait pas vraiment dormi comme il faut depuis très longtemps : le froid, le bruit, les chiens, les flics…
Le matin, Arnold fut réveillé par une odeur de café renversante. Il enfila son peignoir. Six heures. Dans la cuisine, une femme magnifique s’activait. Il resta interdit, la fixant.
Ses cheveux relevés haut dégageaient un visage aux traits parfaits. Ses yeux légèrement maquillés paraissaient grands et expressifs. Sa silhouette fine et fragile était moulée dans un tailleur-pantalon bleu ciel.
— Inga ?… C’est vous ?
Elle se troubla.
— C’est trop… extravagant, non ? Je vais me changer.
— Mais pas du tout ! Vous êtes splendide !
Elle rougit encore davantage. Une heure plus tard, ils étaient en route.
— Si, dans mon établissement, on sert un café comme celui que vous m’avez fait ce matin, toute la ville viendra le boire uniquement chez moi.
Elle éclata de rire.
— Ce n’est pas compliqué. Il suffit, quand on fait du café, de penser au café… et pas à autre chose. Voilà.
Arnold la regarda, amusé.
— Tout ce qui est génial est simple.
Ils entrèrent dans le restaurant. Le vigile, somnolent, les regarda et cligna des yeux.
— Tu dors au poste ?
— Comment ça !
Arnold lui montra vite le poing, et le vigile bredouilla :
— Non-non, je ne dors pas. Plus du tout…
Inga vérifia les réfrigérateurs et nota quelque chose très vite.
— Avec ce que vous avez, je peux vous proposer ce menu.
Arnold lisait, les sourcils grimpant de plus en plus haut.
— Vous êtes sûre ?
— Plus que sûre ! Mais il faut des herbes fraîches, des légumes, des fruits. Et ce que j’ai noté ici doit être acheté chaque matin, frais.
Cette fois, c’est Arnold qui notait. Inga examina les produits périssables.
— La moitié est périmée. On ne peut pas cuisiner avec ça.
— Les filles arrivent, elles trieront vite et achèteront ce qui manque.
— Alors… vous me permettez de commencer ?
— Bien sûr. Inga, et si possible, personne ne doit savoir la vérité : où on s’est rencontrés et dans quelles circonstances. Vous venez d’une autre ville à ma demande. Voilà…
— Oui… merci. Moi non plus, je ne voudrais pas… La réputation du restaurant. Et puis, quand on sait ça d’une personne, les assistants n’écoutent plus. Or, en cuisine, tout doit être rapide et réglé.
Les filles arrivèrent presque à l’heure : quinze minutes de retard seulement, mais Arnold était déjà à cran. Elles s’effrayèrent en le voyant si tôt en cuisine.
— Bon, voici la nouvelle cuisinière… Allez, vite : la péremption à jeter. Ça, à acheter. Et vous l’écoutez sans discuter.
À l’ouverture, Ivan arriva avec Sonia et des amis.
— Papa, j’ai entendu que tu avais une nouvelle cheffe. On est venus goûter.
Arnold sourit.
— La meilleure pub, c’est celle que les gens se transmettent. Pas celle qu’on lit sur des panneaux ou sur internet.
Il se signa intérieurement en voyant, parmi les amis de son fils, le neveu du maire.
Une heure plus tard, ce neveu s’approcha d’Arnold.
— Vous savez, je ne pensais pas qu’Ivan disait vrai. Je croyais que vous aviez remplacé un mauvais cuisinier par un autre pareil. Mais tout était tellement bon… parfait ! J’ai de quoi comparer, j’ai fait beaucoup de restaurants. Et je voulais vous demander… Bientôt j’ai vingt-cinq ans. Mon oncle insiste pour que, au lieu d’une simple soirée, j’organise une vraie fête de famille, avec grands-parents, tantes, etc. Environ cinquante personnes. Vous prenez le banquet ?
Arnold faillit bondir.
— Attendez une minute, je vais en parler à la cheffe.
Inga réfléchit deux minutes.
— Si j’ai au moins trois assistants…
Arnold se tourna vers les filles.
— Alors, on conquiert cette ville ? Bien sûr, avec une prime.
Les filles sourirent.
— On est prêtes.
Un mois seulement passa après cet anniversaire, et il était devenu impossible d’entrer au restaurant sans réservation : le planning était plein une semaine à l’avance. On aurait pu croire qu’Arnold n’avait plus qu’à profiter… mais autre chose le tourmentait.
Il avait aidé Inga à refaire ses papiers, avait même envoyé balader Semion quand celui-ci avait tenté de la raccompagner. Pourtant, Inga parlait de ne pas abuser trop longtemps de son hospitalité : il fallait savoir s’arrêter. Ce qu’il lui payait suffisait largement pour vivre et même louer un logement. Arnold comprit alors : il ne voulait pas que cette femme quitte sa maison.
— Papa, je te regarde et je m’étonne.
Arnold sursauta : il n’avait pas vu Ivan entrer dans le restaurant.
— Ivan ! Tu m’as fait peur. Qu’est-ce qui t’étonne ?
— Que tu aimes te faire souffrir. Tu n’as plus quinze ans. Tu regardes Inga et tu te tortures. Va lui parler et dis-lui.
— Ivan, ne dis pas de bêtises. Qu’est-ce que je suis censé lui dire ?
Ivan haussa les épaules.
— Moi, j’ai demandé Sonia en mariage deux heures après notre rencontre.
Ivan partit. Arnold resta planté là, la bouche ouverte. Les jeunes se mariaient dans une semaine, et Sonia et Ivan étaient vraiment heureux.
Il se dirigea résolument vers Inga, qui triait des produits en cuisine.
— Inga, je ne veux pas que tu déménages. Tu me plais… Enfin, je t’aime. Et il faut qu’on se marie. Voilà…
Il s’attendait honnêtement à ce qu’elle l’envoie promener, mais Inga se contenta de sourire.
— Tu ne me connais même pas.
Elle le regarda d’une façon qui fit avancer Arnold d’un pas malgré lui.
— Alors, je propose qu’on corrige ça. Tu me permets de t’inviter à un rendez-vous ?
— Je te le permets.